Sopa de ajos también llamada sopa castellana, un plato popular en España con recetas de historia de épocas de escasez para una comida nutritiva y reconstituyente y que es muy típico en Semana Santa.
Cualquier sopa es un excelente primer plato y una de las mejores maneras de entrar en calor. La sopa de ajos casi con toda seguridad es una de las recetas con más solera de todas las sopas españolas, debido a su antigüedad. Confeccionada a base de agua, pan y ajos; ingredientes de origen humilde y campesino, de épocas de mucha escasez.
Es un plato de origen tan humilde que pulula un dicho castellano que dice: “a nadie envenenaron con sopas de ajo”, en clara referencia a que no era un plato que estuviera en la mesa de ningún potentado.
Historia de la sopa
A la mayoría de las recetas de sopas de ajo tradicionales, cuando el poder adquisitivo del medio rural lo permitía, se le añadían al final de la receta otros ingredientes más de “ricos” como el jamón, el chorizo o el tocino veteado de la matanza del cerdo.
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El pan aportaba hidratos de carbono para resistir la ardua labor del campo, los huevos, el chorizo o el jamón enriquecían el plato con proteínas y grasas; el ajo y en ocasiones la cebolla aportaba las sustancias antioxidantes de las vitaminas y minerales. El condimento del pimentón o pimientos choriceros, proporcionaban un intenso sabor al plato; el resultado era una sopa energética, saciable y nutricional, para sobrellevar el duro esfuerzo de las tareas del labrador.
Variantes regionales de la sopa de ajos
Estas recetas de sopas de ajos que tiene un origen netamente español, en la actualidad en sus vertientes de cocina moderna, se están añadiendo otros ingredientes más sofisticados, que mezclados y bien combinados, dan la posibilidad de obtener un plato muy exquisito y de una cocina de autor sabrosa y elegante, de ¡auténtico lujo!
Las sopas de ajos un verdadero tesoro nutricional, son uno de los platos más populares de nuestro país, si bien en todas las regiones españolas hay sus variantes, no obstante, todas las recetas tienen en común el agua, el pan, los ajos y casi siempre los huevos como ingredientes base.
Con la cocina moderna a la sopa de ajos se van incorporando otros ingredientes como las almejas, los mejillones, los hongos o las espinacas, y a la sopa de ajos burgalesa una de las formas de la sopa castellana, últimamente y con bastante éxito se la elabora con su exquisita y reconocida morcilla.
Sopa de ajos, un plato representativo de la Semana Santa
Es un plato típico también para Cuaresma y Semana Santa, no en balde, en la madrugada del Viernes Santo en muchas procesiones de la Semana Santa castellana como las de Zamora o Palencia es muy tradicional desayunarse con unas calientes sopas de ajos o comer un buen guiso de garbanzos.
Hoy en día, también se ha puesto de moda, tomar sopas de ajos en cualquiera de sus variantes, como un reconstituyente, tras finalizar o bien para terminar una noche de fiesta y diversión. Así también es habitual que en muchos cotillones de Noche Vieja se ofrezcan en su desayuno de Año Nuevo, las típicas y rústicas sopas de ajos.
Sopa castellana, la sopa de ajos de Castilla y León
Sopa de ajos o sopa castellana, comida típica de Semana Santa
La sopa castellana se compone de rebanadas de pan de hogaza, cortadas muy finamente y puestas a cocer con agua, ajo y pimentón en una cazuela de barro, para que se hagan reposadamente al calor de la lumbre. Una vez en su punto se les añade huevos escaldados y tacos de jamón serrano con tocino.
Esta nutritiva comida invernal y no tan invernal, tiene una variante muy conocida de la sopa castellana, es su versión con costra, que se produce al quemarse la parte superior en el horno de leña.
Semana Santa: la receta de sopa de ajos más típica
Ingredientes, en su traducción moderna, aptos para Cuaresma y Semana Santa:
En la actualidad, ya se puede elegir un pan de rebanas, especial para las sopas de ajos, no son los tiempos de la escasez de antaño cuando no quedaba otro remedio que utilizar el pan que se iba quedando duro y antes de que se caneciera, era una forma de aprovecharlo porque de duro que estaba era imposible hincarle el diente.
A parte de las rebanadas de pan, se necesita agua, aceite, dientes de ajos, pimentón, huevos y sal.
Se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite, y se doran los ajos pelados enteros, se añaden las rebanadas de pan, el pimentón, el agua y la sal, dejando que todo hierva por espacio de unos 10 minutos. A la hora de sacarla a la mesa se cascan encima de la sopa los huevos y se espera a que se hagan. La sopa de ajos estará en su punto cuando la clara del huevo se note blanca.
