Recetas de salmón fresco y recetas de salmón ahumado, un pescado con propiedades saludables. Las características del salmón, un pez de la familia de los salmónidos que antaño abundaba de forma natural en ríos y mares, y que, sin embargo, en los últimos tiempos, la contaminación de ríos y costas o la sobrepesca, ha llevado a casi la extinción del salmón natural, y no solo en España sino que en otros lugares también.

En la actualidad, con los nuevos métodos de crianza de los salmones, y que no han estado exentos de controversia, el protagonista es el “salmo salar” o salmón atlántico, el más sabroso, el que abundaba hace años en los ríos españoles y europeos.

Características del salmón

Las características de los salmones, a grandes rasgos, se pueden resumir en que nacen en los ríos de los huevos depositados en un fondo de grava. Este nido se encuentra en aguas poco profundas, limpias, oxigenadas y de temperatura más bien baja. La hembra deposita más o menos unos 1.500 huevos por kilo de peso. La gestación de los huevos puede durar de dos a cuatro meses, según sea la temperatura del agua, y hasta cerca de los dos años los salmones siguen viviendo en los ríos, después salen al mar donde adquieren su madurez y vuelven a desovar al río en que nacieron.

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Salmón fresco, propiedades

El salmón, un pescado rico en omega 3, que, según se ha demostrado, tiene efectos beneficiosos para la salud, además de poseer importantes porcentajes de potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre, cloro, yodo y algo de hierro, y sus principales vitaminas son A y D, y también se hallan en él, las vitaminas del grupo B(B1, B2, B6) y la vitamina E.

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Las propiedades saludables de los aceites de pescado y en particular las del aceite del salmón, hoy en día están ampliamente reconocidas, sobre todo por los beneficios que estos aceites aportan al sistema cardiovascular.

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Este salmónido no contiene hidratos de carbono. Y por sus interesantes propiedades, a este pescado se le incluye en preparados orgánicos para alimentación infantil.

Receta de salmón fresco a la parrilla

Receta de salmón fresco asado a la parrilla

Salmón fresco a la plancha

Una receta de salmón fresco a la parrilla y al aceite de borrajas y verduras (del Recetario del Salmón Noruego)

Ingredientes: un trozo de lomo o una rodaja de salmón fresco, aceite de oliva virgen extra, hojas de borrajas o en su defecto cebollino, huevo duro, coles de Bruselas, espárragos verdes y alcachofas.

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Se hace la rodaja o el lomo de salmón a la parrilla o a la barbacoa. Por otro lado, se cubren las hojas de borrajas con aceite de oliva, se sazona y se deja macerar aproximadamente unos 20 minutos, pasado este tiempo se pasa la mezcla por la batidora, se cuela y se reserva este llamemos “aceite de borrajas” hasta la hora de emplatar. Se cuecen las verduras al dente acompañadas de una ramita de tomillo.

Emplatado: se colocan las verduras cocidas al dente, en un plato con el huevo duro rallado, la rodaja o lomo de salmón ya asado, y se rocía con el “aceite de borrajas”.

Esta receta marida muy bien con un vino tinto joven tipo Ribera del Duero, ya que al ser un pescado muy graso le acompañan perfectamente los vinos tintos jóvenes o incluso los de maceración carbónica.

Por otra parte, tradicionalmente, la planta eneldo es un ingredientes esencial en el recetario noruego a base de salmón, no en vano, el gravlax, una forma de comer el salmón curado, es un plato típico de la cocina sueca y de otros países escandinavos como Dinamarca o Noruega. El gravlax consiste en frotar unas rodajas o filetes de salmón fresco, primero en azúcar o sal para después cubrirlo totalmente de hojas enteras de eneldo (nunca picaditas) y luego envolver en papel de pergamino limpio para guardar por un tiempo hasta que cure a bajas temperaturas. Una vez curado, este salmón se puede utilizar en cantidad de recetas para ensaladas o marinados.

Gravlax, receta de salmón fresco y eneldo

Recetas de salmón con eneldo: gravlax noruego Imagen (wikipedia)

Propiedades del salmón ahumado

El salmón ahumado rico en vitamina D, es muy versátil en la cocina para canapés, recetas de pasta, ensaladas, rellenos… además de beneficioso para la salud.

Y del salmón ahumado, la Fundación española de Nutrición dice que es una fuente de proteínas, ácidos grasos omega 3, sodio y vitamina B12. … Asimismo señala que el salmón ahumado con respecto al salmón fresco, presenta un contenido algo mayor en proteínas, sin embargo indica que el consumo de este producto debe ser moderado en quienes siguen dietas con control de sodio.

Recetas con salmón ahumado

Receta sandwich de salmon ahumado

Sándwich de salmón ahumado

Receta fácil para un sándwich de salmón ahumado: untamos una rebanada de pan, bien con mantequilla vegetal o bien con aceite de oliva virgen, a nuestra elección, encima ponemos una hoja de lechuga, después dos lonchas de salmón ahumado y opcional una cucharada de mahonesa. Y se puede finalizar adornando este sándwich con una rodaja de limón y una ramita de eneldo o perejil espolvoreado.

Las lonchas de salmón ahumado, si se desea se pueden sustituir por lonchas de salmón marinado.

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En el ebook: ” Salmón: Un Libro de Cocina”, su autora, Diane Morgan, desde la cubierta de un barco de pesca comercial en Alaska o desde las piscifactorías de Escocia, ha viajado para adentrarnos en todo lo que hay que saber sobre este salmónido, uno de los pescados más populares del mundo y con beneficios saludables, a la vez que nos proporciona una serie de interesantes recetas sobre cómo ahumar, cocer o asar el salmón.

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