Rutas Gastronómicas para redescubrir la comida mexicana

La comida mexicana tiene una riqueza invaluable y a lo largo de todo el territorio mexicano se pueden recorrer rutas gastronómicas para conocer los platillos típicos de cada región.

Por todo esto, la gastronomía mexicana fue nombrada en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO gracias a su enorme variedad de platillos, el uso de ingredientes únicos y por crear una fusión muy interesante entre la cocina prehispánica y la española, dando como resultado una gama de sabores inigualables en el mundo.

Sin embargo, en la actualidad no todas las personas le han dado la verdadera dimensión cultural que tiene la gastronomía mexicana, por lo que un grupo de chefs crearon la empresa Aventura Gastronómica, un proyecto que tiene como finalidad acercar a las nuevas generaciones de cocineros y personas en general, a las raíces de la comida tradicional.

Para la chef Colibrí Jiménez -fundadora de este proyecto junto con Luis Alberto Llanos Legorreta-, es necesario rescatar lo bueno que tiene México y una de las maneras de hacerlo es “aprender de la gastronomía regional, recuperando y revalidando todo lo que tiene por ofrecer… ya que cada estado tienen un mundo culinario por descubrir.

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Rutas y viajes gastronómicos

El turismo en México es basto y multifacético, con opciones para todos los gustos y la idea de estos chef es crear nuevas rutas gastronómicas que incluyan paseos culinarios por las zonas más representativas del país, para que las personas conozcan y descubran cosas nuevas acerca de platillos típicos mexicanos.

Una de las rutas gastronómicas que ya están disponibles para estudiantes, académicos y viajeros,  es la “Ruta del Mole”, que recorre los rincones de la ciudad de Puebla (centro de México) en busca de los secretos de los cocineros locales, que tienen fama de ser los creadores de uno de los mejores moles del país.

El mole es uno de los platillos más típicos de la cocina mexicana. Está hecho a base de varios chiles, especies y se sirve con carne de pollo, es el guiso más usado en fiestas y celebraciones y tiene su origen en la palabra náhuatl “molli” o “mulli”. Puede ser de diferentes colores de acuerdo al tipo de chile que se use y tiene un sabor muy particular ya que puede ser dulce o amargo.

Mezcal mexicano

Otro viaje de las rutas gastronómicas es la “Ruta del Mezcal” en la zona de Matatlán, en el estado de Oaxaca. En este recorrido, los viajeros podrán acercarse a los procesos de destilación y producción de esta bebida alcohólica, que es famosa en todo el mundo debido a que es elaborada a base del agave, una planta endémica de México.

En este viaje se puede conocer los métodos para hornear la piña del agave, el machado, la fermentación y la destilación, pasos que dan origen al Mezcal. También se podrá ver los diversos tipos de agaves que se utilizan para su elaboración, los diversos tipos de hornos y los alambiques más tradicionales.

El nombre de esta bebida deriva de la palabra náhuatl “mexcalli”, que significa “pencas de maguey cocida” o “maguey cocido”. Es una de las destilaciones alcohólicas más famosas que se conocen en México y su uso fue frecuente en las culturas indígenas previas a la conquista española.

Actualmente México cuenta con la Denominación de Origen que incluye a 7 estados de la República Mexicana  (Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato y Tamaulipas), siendo Oaxaca el que más se relaciona a esta bebida debido a la fama mundial que ha adquirido el mezcal de esta región.

Así, este proyecto que combinan los viajes, las rutas gastronómicas y los sabores de México y que se ha denominado Aprendizaje Fuera del Aula, es un esfuerzo por acercar a las nuevas generaciones de chef, cocineros y sibaritas a los sabores que han sobrevivido a lo largo de los siglos y que siguen siendo fundamental en la mesas mexicanas.

Pero además, es una manera de trabajar conjuntamente para salir de la crisis actual en la que se encuentra México en materia de seguridad y justicia.

“Más allá de los problemas sociales, económicos y políticos que enfrenta nuestro país, se debe trabajar por rescatar lo mejor de México y la gastronomía regional es parte de la historia y riqueza cultural”, concluye Colibrí Jiménez.

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