Recetas vegetarianas con calabacín

El calabacín es una hortaliza de verano, aunque se puede consumir en cualquier época del año. Por su gran sabor y textura se puede incluir en muchas recetas, incluso puede ser el protagonista de las mismas. A continuación expongo tres recetas vegetarianas en las que el calabacín es el ingrediente principal.

 

El calabacín es una hortaliza que tiene un sabor y textura suaves, lo que hace que sea excelente tanto como plato principal como acompañamiento. En este artículo se exponen tres recetas vegetarianas sencillas en las que es el protagonista del plato, aunque he dejado bastantes en la recámara, pues lo utilizo unas 3 o 4 veces a la semana, ya sea en cremas o salteados para pastas y arroces.

Posee muchos nutrientes y vitaminas y está compuesto por gran cantidad de agua, lo que lo hace especialmente práctico en dietas. Se puede consumir incluso crudo, con o sin piel, al horno, frito, a la plancha…

Calabacines rellenos de soja y setas

Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 calabacines
  • ½ cebolla mediana
  • 5 cucharadas de soja texturizada fina
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 200 gr de setas
  • 2 cucharadas de harina de espelta
  • ½ litro de leche vegetal

Preparación

  1. Calentar agua. Cuando esté hirviendo añadir una cucharada de salsa de soja y 5 cucharadas de soja texturizada fina
  2. Retirar del fuego y dejar reposar 15 minutos
  3. Una vez hidratada escurrir y reservar
  4. Lavar bien los calabacines, pues los vamos a cocinar con la piel
  5. Una vez limpios, cortar cada uno en tres partes en vertical (dependiendo del tamaño, pueden ser tres o cuatro trozos)
  6. Vaciar con cuidado los trozos resultantes con una cuchara. Hay que tener cuidado de que no resulte muy fina la pared, pues después tiene que poder mantener el relleno
  7. Poner agua a hervir con un poco de sal y cocer los calabacines durante 5 minutos
  8. Escurrir sobre papel absorbente y reservar
  9. Picar mientras el interior de los calabacines y la cebolla
  10. Sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen la cebolla, la soja texturizada y el interior de los calabacines 5 minutos
  11. Añadir las setas troceadas a la sartén y seguir sofriendo 5 minutos más. Retirar del fuego y reservar
  12. Elaborar la bechamel calentando una cucharada de aceite de oliva virgen y añadiendo la harina de espelta. Remover hasta que se tueste un poco e ir añadiendo la leche removiendo con una varilla para que no se formen grumos (la cantidad de leche puede variar dependiendo
    calabacines rellenos sobre puré cremoso de patata

    Calabacines rellenos sobre puré cremoso de patata

    de la marca de harina utilizada). Seguir removiendo unos minutos hasta que quede cremosa y sin grumos.

  13. Añadir la bechamel a la sartén del sofrito y mezclar
  14. Colocar los calabacines en un recipiente que sea apto para el horno, rellenarlos con la mezcla resultante y poner encima un poco de queso rallado
  15. Gratinar a 180 grados 5 minutos

 

 

Espaguetis de calabacín al curry

En los últimos años se han puesto de moda los espaguetis de calabacín por la infinidad de recetas que se pueden elaborar con ellos. Hay varios aparatos para hacerlos, he probado varios y el que me ha resultado más cómodo es el Simple taste. Es sencillo y muy práctico.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 calabacines
  • 400 ml. de nata de coco
  • 250 gr. de champiñones
  • 2 cucharadas de curry
  • ½ cebolla

Preparación

  1. Lavar los calabacines. Puedes pelarlos o elaborar la receta con piel
  2. Quitar los extremos del calabacín, partirlo por la mitad y hacer los espaguetis

    SimpleTaste cortador de Verduras en Espiral

    SimpleTaste cortador de Verduras en Espiral

  3. Dejarlo reposar en un colador 30 minutos para que pierdan parte de su agua
  4. Picar la cebolla en taquitos pequeños (según gusto)
  5. Laminar los champiñones
  6. Sofreír la cebolla con un chorro de aceite de oliva virgen a temperatura media. Añadir a la sartén los champiñones cuando la cebolla esté un poco pochada (a los 5 minutos aproximadamente. Depende del fuego)
  7. Cuando la cebolla y los champiñones se vean pochados, añadir el curry. Distribuir bien el curry y añadir la nata de coco.
  8. Remover hasta que la salsa coja textura y se haga una crema
  9. Poner agua a hervir en una olla y cuando alcance el hervor añadir los espaguetis de calabacín y cocerlos 1 minuto.
  10. Escurrir los calabacines y añadirlos a la salsa. Mezclar bien a fuego medio, salpimentar y servir.

Espaguetis de calabacín con pesto de espinacas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de levadura de cerveza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de almendras laminadas
  • Albahaca fresca al gusto (unas 10 hojas grandes)
  • 1 ajo
  • 50 gr. de espinacas frescas
  • 1 calabacín por persona

Preparación

  1. Lavar los calabacines. Puedes pelarlos o elaborar la receta con piel
  2. Quitar los extremos del calabacín, partirlo por la mitad y hacer los espaguetis como en la receta anterior
  3. Dejarlo reposar en un colador 30 minutos para que pierdan parte de su agua
  4. Mientras reposan los espaguetis, ir elaborando el pesto añadiendo el resto de ingredientes en el vaso de una batidora o trituradora. Triturar hasta que la mezcla quede homogénea y suave. Para esta receta siempre uso una batidora de vaso 
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  5. Poner agua a hervir en una olla y cuando alcance el hervor añadir los espaguetis de calabacín y cocerlos 1 minuto.
  6. Escurrir los calabacines y añadirlos al pesto. Calentar en una sartén u olla 2 o 3 minutos

 

 

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