Recetas para la Nochebuena, final feliz con el postre

Aunque ahora no se emplea mucho la frase “rematar la faena” porque el mundo taurino ya no tiene tantos seguidores, un buen chef debe acabar su menú con la puntilla definitiva a nuestro paladar. Dependiendo del plato principal, la base del menú , el postre debe rematar los platos con mayor o menor contundencia.

Como nuestra propuesta en esta misma web estaba en el rango de los platos medios, ni fuertes ni flojos, El bacalao Imperial, el colofón a nuestra cena de Nochebuena será un postre dulce, pero basado en el uso de una fruta:

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Melocotón. Fruta saludable

Pastel de melocotón 

En Nochebuena se debería optar por un plato principal de pescado, las comidas por la noche tienen que ser más ligeras. Así lo hicimos cocinando un bacalao a la imperial, con una ensalada de canónigos con aros de cebolla de entrante. Este postre que sugerimos lleva una fruta muy dulce, que produce mucha azúcar por sí misma, nos referimos al almíbar de melocotón; por eso, se aconseja quitar el azúcar o reducir la cantidad que se añada. El éxito de este postre radica en lo rápido que se hace y lo barato que sale, es 100% casero y gustará a todos los comensales de su cena de Nochebuena.

Ingredientes para unas 8-10 personas:

2 botes de melocotón en almíbar de 1 Kg. (se aconseja elegir producto autóctono, el melocotón aragonés es de los mejores, sin exagerar, del mundo)

6-8 cucharadas de azúcar (opcional, como advertimos, puede dejarlo en 2 cucharadas)

2 vasos de leche

2 sobres de flan en polvo

1 tarro de mantequilla a mano (se usará un poco, no todo el tarro)

2 paquetes de bizcochos tiernos (si tiene tiempo y sabe, puede hacer el bizcocho usted mismo/a, pero tenga en cuenta que debe ser sencillo y para más de 4 personas)

 

Pastel melocotón. Imagen de archivo propio

Pastel melocotón. Recetas postre

Elaboración del ‘Patel de melocotón’: 

  • Lo primero es untar con mantequilla la base de una fuente que sea de unos dos centímetros de alto. Se colocan sobre ella los bizcochos algo superpuestos, para no dejar muchos huecos en la fuente.
  • Tome el vaso de la batidora y ponga en él todos los melocotones, reservando su almíbar (el líquido de los frascos o latas no se vierte en la batidora) para más adelante. Se trituran los melocotones y se extienden sobre los bizcochos.

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  • El almíbar (junto con el azúcar que decida poner) se pone a calentar en un cazo; mientras disolvemos el polvo de flan en la leche (en dos vasos o recipiente de capacidad similar).
  • Cuando el almíbar hierva se le vierte la leche con el flan y se remueve todo muy bien, sin desfallecer y logrando que empiece a espesar.
  • Una vez espesada esa mezcla (importante) se extiende por encima del melocotón con la base de bizcocho.
  •  Se deja reposar hasta que quede bien frío (si es necesario, una vez haya perdido todo rastro de calor, puede colocar la bandeja en el frigorífico).

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Las mejores recetas de postres para Nochebuena. Presentación y emplatado:

 Es importante servir y presentar en la misma fuente nuestro pastel de melocotón y hacer las 8 o 10 raciones individuales (según comensales) como si partiéramos una tarta, servidas en un plato o cuenco pequeño. Antes de servir, se puede decorar la fuente al gusto del pastelero. Puede usar lo habitual, la nata montada o las virutas de chocolate; o puede sorprender con trocitos de melocotón natural o cerezas o piña (trocitos) en almíbar. De una manera u otra (incluso sin nada), el pastel será del agrado de sus invitados por dulce y suave. Resaltar que es una receta rica en una propiedad de los melocotones, en betacarotenos (luteína y zeaxantina) y la gama de la vitaminas B; así como en ácido fólico.

*Es una receta del libro “Las Recetas de los Socios” (Círculo Lectores). La socia-autora es Mª Antonia Cascarra Serra (Alcarràs, Lleida)

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