Comida peruana elaborada con arroz y pollo; muy similar a platos de otros países de América Latina como Colombia y Cuba, donde el consumo de arroz es igualmente importante. Queda ideal con una salsa de cebolla o algunas cremas.
El arroz con pollo es una comida peruana que con formas y denominación distinta, es posible encontrarla también en algunos otros países de la región como Cuba, Panamá, Colombia o Venezuela. En la cocina española es factible relacionarla con una de las variantes de uno de sus platos estrella: la paella de pollo.
Breve historia del arroz con pollo
Su existencia como plato dataría de la época en que el arroz ingresa a Europa desde Asia en el año 330 a. C., y para instalarse en las costas ibéricas mediterráneas tuvieron que pasar algunas decenas de años de travesía que fueron, en cualquier caso, mucho antes de la conquista y consecuente colonización hispánica de América desde finales del siglo XV.
Por lo que puede decirse que se trata de otro legado más de la influencia hispana en América, en este caso culinario.
La cocina peruana y algunos de sus platos bandera
Un plato, por lo demás, que junto al cebiche mixto, la papa a la huancaína, el lomo saltado, el ají de gallina, el juane de arroz, el tacacho o el arroz chaufa, destaca cada vez más entre la múltiple y variada cocina internacional.
Ingredientes de la receta peruana para cuatro personas
- 4 presas de pollo (de preferencia pechuga, pierna, entrepierna o ala).
- 1 pimiento.
- 100 gr. de alverjas o guisantes.
- 1 zanahoria grande.
- 3 dientes grandes de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 hojas de laurel.
- ½ kilo de arroz.
- 1 manojo de culantro o cilantro.
- 1 vaso pequeño de aceite.
- Sal, pimienta y palillo o colorante alimenticio al gusto.
Cómo preparar arroz con pollo peruano
Licuar el cilantro con un poco de agua.
Calentar en una cazuela u olla mediana el aceite, colocar el pimiento, la zanahoria, el ajo y la cebolla cortados en cuadros o tacos pequeños; así como el laurel, además de la sal, la pimienta y el palillo o colorante alimenticio al gusto.
Pasados un par de minutos añadir el cilantro licuado y las cuatro presas de pollo, luego agua de tal manera que lo cubra todo; y cuando llegue todo a estado de ebullición o hervor, el agua se haya evaporado hasta que las presas empiecen a freírse, se las sacará y pondrá en plato aparte.
En lo que haya quedado en la olla añadir las alberjas o guisantes y agua en cantidad necesaria o acostumbrada para cocer el arroz, y hacer hervir durante cinco minutos; posteriormente colocar el arroz y cocerlo en la forma y tiempo habituales, o al gusto.
Presentación de la receta del Perú
Esta receta peruana de arroz se disfruta repartiéndola en cada plato, y colocando encima cada presa de pollo. Y aunque pueda paladearse sola, resulta ideal acompañada de papa a la huancaína, algunas cremas, o de una salsa de cebolla a lo peruana.
Elaborada de cebolla preferentemente morada, cortada a la juliana o a la pluma, a la que añadir el jugo de un limón, tres ramitas de cilantro picado, ají, sal y pimienta al gusto.