El eneldo, científicamente conocido como Anethum graveolens, se cultiva por sus propiedades para utilizar con fines culinarios y medicinales desde hace cientos de años y más reciente para usos cosméticos. De esta planta se usan tanto sus semillas como sus hojas que tienen minerales y ciertos aminoácidos, entre otros nutrientes esenciales, además el aceite esencial de eneldo tiene flavonoides y monoterpenos, dos grandes antioxidantes y quimioprotectores.
Un jardín o un huerto sin Anethum graveolens, también llamado aneldo y aneto, es algo inconcebible, ya que se trata, en efecto, de una hierba aromática muy versátil y fácil de cultivar. Anethum graveolens, el nombre botánico de la planta eneldo, es primordial en la cocina y también un remedio en medicina.
Propiedades y usos en cocina de la planta eneldo
El tallo de la planta Anethum graveolens de considerable altura, se ramifica en la madurez con flores umbeliformes en sus extremos, estas flores de gran belleza se usan con fines decorativos, y si bien hay diferentes variedades de ellas, todas las flores de la planta aneldo son especialmente atractivas y sirven como adorno, en cambio su hoja es delicada pero muy aromática, y sus semillas planas y ovaladas se suelen recoger en el verano para aromatizar platos principales y postres o bien para hacer en infusiones e ingerir después de colar.
Propiedades del eneldo o aneto
Los antiguos griegos usaban esta planta para atajar los ataques de hipo y en general se ha recomendado para aliviar el cólico del bebé. Su nombre inglés dill viene del sajón dilla, que significa «amansar», pues las semillas del eneldo poseen propiedades relajantes.
La planta eneldo es rica en sales minerales y un buen sustitutivo de la sal común. Y sus infusiones son carminativas además de combatir el cólico y la flatulencia, para ello se prepara a razón de una cucharadita de las semillas por taza de agua hirviendo, se deja reposar por espacio de unos 10 minutos y se cuela antes de ingerir. Durante la lactancia, si lo bebe la madre, las propiedades del eneldo pasarán de la leche al lactante.
Propiedades de las semillas de eneldo
Así, en efecto, la Comisión Europea del Medicamento (EMA por sus siglas en inglés) aprueba el uso del fruto del aneldo (semillas) en dispepsias y otros usos tradicionales en casos de meteorismos, espasmos gastrointestinales y lactancia, y como uso tópico en limpieza y desinfección de heridas, ulceraciones dérmicas y quemaduras. Las partes que se utilizan con fines terapéuticos son la sumidad y los frutos del aneto o Anethum graveolens.
Usos cosméticos del eneldo, aceite esencial de eneldo
Masticando las semillas del aneto se combate el mal aliento, asimismo su aceite esencial también es un eficaz remedio contra el mal aliento además de aumentar el apetito. En Amazon.es puedes comprar a buen precio y con envío gratis, semillas de aneldo para siembra anual directa desde abril a mayo y recolección de hojas desde junio a agosto.
Tradicionalmente el aceite esencial de eneldo se ha aplicado para aumentar el flujo de leche en madres lactantes, y también es útil para regular la digestión al eliminar los gases y para estimular el sistema nervioso cuando se está muy abrumado.
Asimismo, recientes estudios también hablan de las propiedades anti cancerígenas del aceite esencial de eneldo, ya que entre sus compuestos medicinales se encuentran flavonoides y monoterpenos, dos grandes antioxidantes y quimioprotectores.
Eneldo en la cocina: usos culinarios del eneldo
Los usos en la cocina de la planta eneldo son muy variados, así las semillas sirven para aderezar sopas, platos de pescado, encurtidos y para elaborar mantequilla compuesta y ciertos panes. Las flores del eneldo se pueden agregar como aromatizante a un frasco de encurtidos en vinagre que pueda contener pepinillos, coliflor u otras verduras. Y las hojas del eneldo ricas en magnesio, hierro, calcio y vitamina C se pueden hervir con unas patatas, huevos o para incluir en multitud de recetas de salmón o ensaladas. Estos son a grandes rasgos los usos culinarios del eneldo.
El eneldo es un ingrediente primordial del gravlax sueco o gravad lax y gravlaks en noruego y danés respectivamente. Gravlax que viene, más o menos, a significar pescado enterrado por la manera de su curación, es un plato típico de la cocina escandinava a base de salmón, y de la mayonesa al aneldo y tomillo que acompaña las ensaladas de este pescado.
El libro «Dill Greats: Delicious Dill Recipes, the Top 65 Dill Recipes«, «Deliciosas Recetas con Eneldo», contiene las recetas de 65 deliciosos platos elaborados de manera fácil con esta planta, que van desde una sopa de remolacha con aneldo y yogurt a ensaladas de atún y aguacate con salsa de aneto a aneldo. Un libro, sin lugar a dudas, con el que te vas a sorprender y que puede ser un bonito regalo para obsequiar a alguien especial:
O también «Dill» (inglés), te enseña las propiedades y usos de Anethum graveolens, además de múltiples recetas para cuidar la salud de forma natural con esta planta.
La planta aneldo es muy decorativa, sobre todo si se planta al lado de otras plantas como las margaritas o las prímulas, asimismo atrae insectos beneficiosos para el jardín como los que se alimentan del pulgón, por lo que es útil plantar aneldo al lado de las coles. Es una planta de duración anual que crece en tierra bien abonada y drenada y no prospera en suelos pobres ni abigarrados.
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La siembra de aneldo se hace por semillas que se propagan con facilidad. En climas templados es mejor sembrar en primavera, y para tener hojas frescas siempre a mano, se puede sembrar cada dos semanas aproximadamente, entre principios y mediados de verano.
Cuando aparezcan los primeros inicios de floración, normalmente entre julio y agosto, es el mejor momento para recoger las aromáticas hojas de eneldo, aneto o aneldo, y sus semillas se retiran una vez que las flores empiezan a oscurecerse y se dejarán secar de forma natural en lugares secos y lejos de la luz solar.
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