Cómo hacer la granita siciliana en casa: recetas fáciles

La granita es muy fácil de preparar en tu hogar, sin necesidad de heladora, con pocos ingredientes, en forma rápida y bien casera.

La granita es de consistencia semilíquida, preparada con agua, azúcar, jugo y pulpa de frutas frescas u otros ingredientes como almendras, pistachos, café o cacao. La clásica y más refrescante es la granita de limón y la más codiciada la de gelsi (moras).

Tradicionalmente la granita se acompaña con el típico brioche siciliano. Aunque parezca un contraste saborear una granita fría con algo tibio, esto tiene su explicación: el calor del brioche disuelve la granita formando una deliciosa crema fría que justifica el “mojar” el brioche en la granita. Se sirve en vasos o copas transparentes.

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Historia de la granita: cómo llegó a Sicilia

El origen de la granita data de la dominación árabe en Sicilia. Los árabes trajeron consigo la receta del sherbet (sorbete), bebida helada aromatizada con jugo de frutas o agua de rosas. En Sicilia se aprovechaba la nieve que en invierno se recogía en el Etna y se conservaba durante el año en las “neveras”, construcciones de piedra en grutas naturales. En verano se extraía el hielo, se picaba y se cubría con jugos de frutas.

En el siglo XVI comenzó a usarse la sal marina porque se descubrió que la nieve mezclada con la sal podía emplearse para congelar la preparación. Así la nieve pasó de ser ingrediente a utilizarse como refrigerante. En el siglo XX, el pozo artesanal utilizado para conservar la nieve fue sustituido por las heladoras o máquinas de hacer granitas.

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Receta de granita de limón sin heladora: ¡muy fácil de hacer!

Ingredientes

  • ½ litro de agua
  • 500 ml de jugo de limón
  • 250 g de azúcar

Preparación de la granita de limón

  • Colocar el agua en una cacerola y calentar hasta que hierva.
  • Agregar el azúcar y disolver; el líquido tiene que quedar transparente.
  • Apagar el fuego y dejar enfriar el almíbar.
  • Exprimir los limones, colar el jugo y agregarlo al almíbar ya frío.
  • Mezclar con un batidor manual, colocar la granita en un recipiente de plástico o metal y llevarlo al congelador.
  • Después de ½ hora mezclar enérgicamente la preparación para romper los cristales de hielo formados. Repetir esta operación cada ½ hora, 2 o 3 veces más, hasta obtener la consistencia deseada.
  • Si la granita sin heladora se congela demasiado, se puede pasar por un tritura hielo o un mixer.
  • Para darle un toque personal se le puede agregar a la mezcla inicial un vasito de vodka o ginebra.

Receta de granita de almendras

Ingredientes

  • 300 g de pasta de almendras
  • 220 g de azúcar
  • 1200 ml de agua

Preparación de la granita de almendras

  • Colocar el agua en una cacerola y calentar hasta que hierva.
  • Apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando el agua esté tibia añadir la pasta de almendras y mezclar con cuchara de madera hasta su completa disolución.
  • Luego agregar el azúcar y seguir revolviendo hasta que se disuelva.
  • Filtrar la preparación para eliminar posibles grumos.
  • Colocar en la heladora.

El caluroso verano de Sicilia se afronta con granitas: se consumen como desayuno, merienda o cena, siempre acompañadas por el brioche. Los más golosos las suelen coronar con un copo de crema.

 

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