El ceviche es un original y al parecer milenario plato peruano a base de pescado blanco y/o mariscos, limón y diferentes aliños. Otro más de su vasta y reconocida gastronomía en la que aparte del ceviche, destacan otras recetas como el ají de gallina, el arroz con pollo, el lomo saltado o la papa a la huancaína, y en un ámbito amazónico el juane de arroz o el tacacho.
Cebiche ecuatoriano y otras variedades en América Latina
Es, sin embargo, posible encontrar también variantes de cebiche en otros países de Latinoamérica litorales al Océano Pacífico como Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica o Guatemala. No siendo por ello extraño que sea reconocido internacionalmente con palabras diferentes aunque muy parecidas como ceviche, cebiche, seviche o sebiche, todas ellas reconocidas por el diccionario de la Real Academia Española (RAE).
Cómo hacer ceviche en el Perú
Receta de ceviche del Perú.
En la cocina peruana existen tres formas de preparar ceviche, de acuerdo a los principales ingredientes empleados.
Será de mariscos cuando se elabora a base de mariscos, de pescado cuando se prepara con pescado, y ceviche mixto cuando se trate de una combinación de ambos. Conozcamos la forma de preparar ceviche peruano mixto para cuatro comensales.
Ingredientes para preparar ceviche mixto para 4 personas
- 1 kg. de pescado (ej. perca o merluza)
- 200 gr. de gambas o camarones
- 100 gr. de calamares
- 100 gr. de pota
- 100 gr. de mejillones
- 1 pata grande de pulpo o potón
- 3 papas medianas
- 1 camote grande
- 1 yuca grande
- 2 choclos
- 2 cebollas medianas
- 5 ó 6 limones
- 3 dientes de ajos
- 1 ramita de apio, 5 de cilantro y 4 de lechuga
- 100 gr. de algas y 100 gr. de cancha
- Pimienta y sal
- Ají mirasol, ají amarillo, limo o rocoto
Preparación del ceviche mixto
Colocar agua y un poco de sal en una olla o cazo, y cuando hierva poner a cocinar entre cinco y diez minutos (de acuerdo al gusto) el pulpo o potón, la pota, el calamar, las gambas y los mejillones; luego sacar todo y enfriar, cortar en tacos pequeños, con excepción de los mejillones y cuatro gambas que se reservan para la decoración final de la receta.
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Hacer hervir al mismo tiempo la papa, la yuca, el camote y el choclo; cortar el pescado en cuadros o taquitos medianos o pequeños (de acuerdo al gusto), así como el apio en cuadros o tacos pequeños, y el cilantro lo más menudo posible.
Exprimir los limones hasta cubrir unos dos dedos el envase, recipiente o bol a emplear; cortar los ajís en cantidad al gusto, y los ajos en cuadritos o tacos diminutos.
Verter en seguida en el envase con limón la sal y la pimienta al gusto; a continuación el apio, el cilantro, los ajos y los ajís; y después el pescado con los mariscos. Dejar reposar todo durante unos diez minutos.
Tiempo durante el cual se freirán las canchas y cortará la cebolla en plumas o en juliana, se la lavará suavemente, escurrirá y dejará en envase aparte; al igual que las algas, que luego de lavarlas se las escurrirá y dejará también en envase aparte.
Presentación y decoración del ceviche mixto 
Poner sobre la mesa cuatro platos extendidos, colocar en cada uno una hoja de lechuga, y en el centro la yuca cortada en tiras o bastoncillos; luego de pelar la papa y el camote y cortarlos en rodajas, colocarlos alrededor de los platos, al igual que el choclo previamente cortado en pedazos medianos.
Repartir el ceviche por encima de la yuca colocada en el plato, poner la cebolla encima de ello, las algas y las canchas. Decorar finalmente con las gambas y los mejillones, y verter encima de todo el jugo de limón que haya quedado en el recipiente o bol.
