Cómo hacer arroz chaufa con mariscos

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El arroz chaufa es una comida típica del Perú, casera y muy fácil de hacer. Puede prepararse con mariscos, carne, cecina o pollo, y acompañarse con salsas, cremas, ensaladas y diversas frituras.

Recetas de arroz proliferan en la comida peruana en particular y en la de América Latina en general, que adquirieron durante su evolución la influencia de la cocina japonesa, italiana, española, africana o china, y se gestaron a la vez de la combinación de ingredientes autóctonos e introducidos.

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Comida peruana con influencia de la cocina china

El arroz chaufa es un ejemplo de ello, en este caso acompañado de mariscos, diversos vegetales y condimentos, y con un aspecto algo marrón por contener también un preparado a base de soja conocido como sillao, muy popular en la gastronomía china.

Arroz chaufa con mariscos, plato típico peruano

Arroz chaufa peruano.

Imagen del arroz chaufa (por Dtarazona).

Una receta peruana casera y emblemática como el ceviche, el lomo saltado, la papa a la huancaína, el chupe de camarones, el arroz con pollo o el ají de gallina; y en un ámbito amazónico el juane de arroz o de yuca o boniato, el picadillo de pescado, la zarapatera o el chilcano de cara-chama.

Ingredientes para 4 personas de la comida peruana

  • ½ Kg. de arroz.
  • ½ Kg. de choros o mejillones.
  • 1 tentáculo de pulpo grande.
  • ¼ de calamar mediano.
  • ¼ de camarones o gambas.
  • 1 trozo pequeño de jengibre o kión.
  • 200 gr. de brotes de soya o frejolito chino.
  • 7 ramas de cebolla china o cebollino.
  • 3 cucharadas grandes de aceite de girasol o de oliva.
  • Sillao y sal al gusto.

Cómo preparar el arroz chaufa

Cocinar el medio kilo de arroz, de preferencia unas horas antes de preparar el plato y solamente con agua y sal; cuando esté listo dejarlo que se enfríe y después desgranarlo con un utensilio o las manos limpias.

Luego poner a cocinar los choros o mejillones, y cuando hayan hervido y se hayan abierto retirarlos del juego, extraer la carne y colocarla en un plato. A continuación pelar los camarones o gambas y cortarlos en trozos, si son grandes en tres partes y si son medianos en dos, y ponerlos en otro plato. Después cortar el pulpo en rodajas pequeñas y el calamar en cuadros medianos, dejarlo igualmente en un recipiente.

Imagen del arroz chaufa.

El arroz chaufa.

Luego poner en una sartén las cucharadas de aceite y cuando esté caliente soltar los calamares, el pulpo y dejar que se frían unos cinco minutos; enseguida soltar las gambas o camarones, los mejillones y el jengibre o kión cortado en tiras finas, dejar que se frían unos tres minutos; después añadir el arroz y freírlo dos minutos; y luego agregar sal, sillao al gusto, y dejar que todo se fría otros tres minutos.

Receta peruana similar al arroz negro

Finalmente sacar la sartén del fuego y añadir al preparado la cebolla china o cebollino cortado en trozos medianos. Y el plato podrá disfrutarse solo, acompañado de ciertas salsas, cremas, ensaladas, frituras de patatas o plátanos macho, e incluso de algún trozo de pescado frito.

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