El arroz chaufa es una comida típica del Perú, casera y muy fácil de hacer. Puede prepararse con mariscos, carne, cecina o pollo, y acompañarse con salsas, cremas, ensaladas y diversas frituras.
Recetas de arroz proliferan en la comida peruana en particular y en la de América Latina en general, que adquirieron durante su evolución la influencia de la cocina japonesa, italiana, española, africana o china, y se gestaron a la vez de la combinación de ingredientes autóctonos e introducidos.
Comida peruana con influencia de la cocina china
El arroz chaufa es un ejemplo de ello, en este caso acompañado de mariscos, diversos vegetales y condimentos, y con un aspecto algo marrón por contener también un preparado a base de soja conocido como sillao, muy popular en la gastronomía china.
Arroz chaufa con mariscos, plato típico peruano
Una receta peruana casera y emblemática como el ceviche, el lomo saltado, la papa a la huancaína, el chupe de camarones, el arroz con pollo o el ají de gallina; y en un ámbito amazónico el juane de arroz o de yuca o boniato, el picadillo de pescado, la zarapatera o el chilcano de cara-chama.
Ingredientes para 4 personas de la comida peruana
- ½ Kg. de arroz.
- ½ Kg. de choros o mejillones.
- 1 tentáculo de pulpo grande.
- ¼ de calamar mediano.
- ¼ de camarones o gambas.
- 1 trozo pequeño de jengibre o kión.
- 200 gr. de brotes de soya o frejolito chino.
- 7 ramas de cebolla china o cebollino.
- 3 cucharadas grandes de aceite de girasol o de oliva.
- Sillao y sal al gusto.
Cómo preparar el arroz chaufa
Cocinar el medio kilo de arroz, de preferencia unas horas antes de preparar el plato y solamente con agua y sal; cuando esté listo dejarlo que se enfríe y después desgranarlo con un utensilio o las manos limpias.
Luego poner a cocinar los choros o mejillones, y cuando hayan hervido y se hayan abierto retirarlos del juego, extraer la carne y colocarla en un plato. A continuación pelar los camarones o gambas y cortarlos en trozos, si son grandes en tres partes y si son medianos en dos, y ponerlos en otro plato. Después cortar el pulpo en rodajas pequeñas y el calamar en cuadros medianos, dejarlo igualmente en un recipiente.
Luego poner en una sartén las cucharadas de aceite y cuando esté caliente soltar los calamares, el pulpo y dejar que se frían unos cinco minutos; enseguida soltar las gambas o camarones, los mejillones y el jengibre o kión cortado en tiras finas, dejar que se frían unos tres minutos; después añadir el arroz y freírlo dos minutos; y luego agregar sal, sillao al gusto, y dejar que todo se fría otros tres minutos.
Receta peruana similar al arroz negro
Finalmente sacar la sartén del fuego y añadir al preparado la cebolla china o cebollino cortado en trozos medianos. Y el plato podrá disfrutarse solo, acompañado de ciertas salsas, cremas, ensaladas, frituras de patatas o plátanos macho, e incluso de algún trozo de pescado frito.