Cómo hacer la tradicional rosca de Reyes y algunos consejos para darle un toque de hogar a este rico postre de la época de Navidad.
En México una de las costumbres del Día de los Reyes Magos es partir la rosca, ese pan que lleva dentro una o más figuras de plástico que representan al Niño Jesús y las personas que encuentran una dentro deben proporcionar los tamales para la fiesta del Día de la Candelaria, el 2 de febrero. Éste así como otro postre de Navidad tiene varias presentaciones pero la clásica es la receta de rosca de Reyes tradicional.
Desde que comienza el mes de enero ya están a la venta estas roscas en panaderías y supermercados y durante los días 5 y 6 se instalan puestos ambulantes en las calles para que las personas puedan adquirirlas. Pero para quienes prefieren compartir más en familia y darle un toque casero a este pan, aquí se dice paso a paso cómo elaborar una deliciosa rosca de Reyes tradicional para darle un sabroso fin al Maratón Guadalupe Reyes.
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Material para elaborar el pan de la rosca de Reyes
Primero hay que asegurarse de contar con el equipo necesario para preparar el pan y para esto se requiere:
- Mesa de trabajo o tablero
- Rodillo o palote
- Paños de tela
- Brocha
- Charolas para horneado
- Horno
- Espátula
- Cuchillo
Ingredientes para la receta de rosca de Reyes tradicional
Los ingredientes que se necesitan para hacer una rosca de Reyes son:
- 4 tazas copeteadas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 5 yemas
- 5 huevos
- 3 cucharadas soperas de té de azahar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada sopera de levadura en pasta si se hace en clima caliente o 2 si es en clima frío
- 1 cucharada sopera de raspadura de naranja
- 2 barritas de mantequilla de 90 gramos cada una
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada sopera de anís molido
- 1/2 litros de agua tibia hervida
Ingredientes para decorar la rosca de Reyes tradicional
Rosca de Reyes tradicional – Imagen de Fidelina Sánchez Torres
Para la cobertura de la rosca de Reyes tradicional se requiere:
- 1 huevo para barnizar
- 2 cucharas soperas de azúcar
- 1/2 barrita de mantequilla o margarina
- 1 cucharada de vainilla
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de harina
Y para la decoración se necesita:
- 1 acitrón cortado en rajitas
- 2 higos cristalizados cortados en rajitas
- Muñecos de plástico en miniatura
Preparación de la masa para la rosca de Reyes
Para preparar la masa se llevan a cabo los siguientes pasos:
- Se pone la harina sobre la mesa o tablero.
- Se forma una fuente haciendo un hueco en el centro de la harina.
- Se pone la levadura en el centro de la fuente y se agrega un poco de agua y un poco de harina revolviendo hasta que se forma espuma. Se deja reposar unos 15 minutos.
- Se agrega también al centro el azúcar, la sal, las 5 yemas, los 5 huevos, la canela molida, el té de azahar, la raspadura de naranja y la mantequilla o margarina.
- Poco a poco se va agregando agua revolviendo todos los ingredientes para formar la masa.
- Se unta un poco de manteca en sus manos para facilitar el amasado.
- Se talla fuerte la masa contra el tablero o mesa durante 15 o 20 minutos hasta que quede lisa, no se rompa y no se pegue en la mesa.
- Se forma una bola con la masa y se deja reposar cubriéndola con un paño hasta que aumente considerablemente su tamaño que puede llegar a ser el doble.
- Se engrasa una charola con manteca y se prende el horno para que llegue a 200ºC.
Receta de rosca de Reyes tradicional, paso a paso
Teniendo preparada la masa se siguen los pasos que aparecen a continuación:
- Se enharina la mesa o tablero.
- Se extiende la masa con el rodillo o palote hasta que tenga 60 cm de largo y 30 cm de ancho.
- Se doblan los extremos de la masa hacia el centro y se rueda sobre la mesa o el tablero haciéndola como un taco.
- Se unen las puntas de la masa para hacer una rosca.
- Se pone la rosca en una charola engrasada y se deja reposar durante 30 minutos.
- Se bate un huevo en un recipiente y se barniza la rosca con la brocha.
- Para decorar la rosca se colocan sobre la mesa o el tablero 2 cucharadas de azúcar, 1/2 barrita de mantequilla o margarina, 1 cucharada de vainilla y un huevo; se mezcla bien con un poco de harina y se amasa hasta tener una pasta uniforme.
- Con la pasta se hacen 7 u 8 tiritas, se colocan sobre la rosca y se distribuyen las rajitas de acitrón e higo.
- Se mete la charola con la rosca al horno y se deja cocer hasta que tenga un color café obscuro y su base esté bien cocida.
- Si se desea, se meten los muñequitos por debajo de la rosca antes de hornear.
- Se saca la rosca de Reyes del horno, se separa de la charola con la ayuda de una espátula o cuchillo y se espolvorea azúcar sobre ella.
Tips para darle un toque especial a la rosca de Reyes
Hay que recordar que en la elaboración de pan la higiene es muy importante por lo que se debe tener cuidado antes de iniciar en lavarse bien las manos con agua y jabón, recogerse y cubrirse el cabello con una gorra o pañuelo de tela, limpiar perfectamente todos los utensilios y la mesa de trabajo, además de utilizar ingredientes frescos y de buena calidad y usar agua hervida para preparar la masa.
Una buena sugerencia es adornar la rosca a su gusto o agregar a la masa o pasta de decoración ingredientes que cambien su sabor como anís, vainilla, chocolate, canela, piñón, pasitas, queso, nuez en polvo o en trozos, ralladura de limón, toronja o mandarina o también usar algún licor. Además se puede preparar la rosca rellena de crema pastelera, chocolate y mermeladas.
De esta manera, preparando en casa la rosca de Reyes se le puede dar ese calor de hogar y un toque de distinción. Y ahora sí a seguir con esta y todas las tradiciones de Navidad y para el frío no hay nada mejor que acompañar la rosca y el momento con una taza de chocolate caliente.
